Weganizm i wegetarianizm zdobywają coraz więcej zwolenników na całym świecie. Wybór diety bezmięsnej nie oznacza rezygnacji ze smaku. Wręcz przeciwnie, otwiera drzwi do świata niezliczonych możliwości kulinarnych. Dzięki różnorodności warzyw, owoców, strączków, orzechów, ziaren i produktów pełnoziarnistych, można przygotować zdrowe i sycące obiady, które zadowolą każde podniebienie. W tym artykule przedstawiamy trzy przepisy na wegetariańskie obiady, które łączą w sobie bogactwo smaków, wartości odżywcze i są przyjazne dla środowiska.
Risotto z pieczonymi warzywami
Risotto to danie, które kojarzy się głównie z kuchnią włoską. Może być jednak równie smaczne w wersji wegetariańskiej. Do jego przygotowania można wykorzystać szeroki wachlarz sezonowych warzyw, które dodadzą mu wyjątkowego aromatu. Zaczynamy od upieczenia warzyw, takich jak cukinia, papryka, bakłażan i pomidory, w piekarniku przyprawione jedynie oliwą z oliwek i ziołami. Kiedy warzywa się pieką, na patelni podsmażamy cebulę i czosnek, a następnie dodajemy ryż arborio. Smażymy go chwilę, aby nabrał szklistego wyglądu, a potem stopniowo dolewamy bulion warzywny, mieszając, aż ryż będzie miękki i kremowy. Na koniec dodajemy pieczone warzywa, mieszamy i posypujemy świeżo startym parmezanem.
Chilli sin carne z batatami
Chilli sin carne to świetna wegetariańska alternatywa dla tradycyjnego chili z mięsem. W tej wersji używamy batatów, które dodają słodyczy i są doskonałym źródłem błonnika oraz witamin. Na patelni rozgrzewamy oliwę, na której szklimy cebulę i czosnek. Dodajemy pokrojone w kostkę bataty, paprykę i marchew, a wszystko razem smażymy kilka minut. Następnie do warzyw dodajemy puszki z czerwoną fasolą i pomidorami, doprawiamy kompozycją ziół: kuminem, papryką wędzoną i chili, solą oraz pieprzem. Gotujemy wszystko razem na wolnym ogniu przez około 20-30 minut. Podajemy z ryżem lub świeżym chlebem.
Makaron z sosem pomidorowym i prażonymi orzechami
Makaron to podstawa wielu wegetariańskich dań. W tym przepisie połączymy go z bogatym, domowym sosem pomidorowym i chrupiącymi, pieczonymi orzechami. Zacznijmy od przygotowania sosu, smażąc na oliwie cebulę, czosnek, a następnie dodając passatę lub świeże pomidory. Gotujemy na małym ogniu, aż sos zgęstnieje. W tym czasie na suchej patelni lekko prażymy mieszankę ulubionych orzechów, takich jak orzechy włoskie, laskowe czy migdały. Makaron gotujemy al dente, odcedzamy i mieszamy z sosem. Na wierzch posypujemy prażonymi orzechami. To proste, ale wyjątkowo smaczne danie zadowoli każdego wegetarianina szukającego czegoś więcej niż zwykły makaron.
Autor: Jacek Domański
